Մակաբույծներն այն օրգանիզմներն են, որոնք ապրում են մեկ այլ օրգանիզմի (հյուրընկալողի) վրա կամ ներսում և օգուտ են քաղում հյուրընկալողի հաշվին։ Ինչ վերաբերում է սննդին, ապա մակաբուծական վարակը կարող է լուրջ վտանգներ առաջացնել առողջության համար և անվտանգության հետ կապված խնդիրներ: Սննդի մանրէաբանության բնագավառում սննդամթերքի մակաբուծական աղտոտվածության ըմբռնումը չափազանց կարևոր է սննդամթերքի անվտանգության ապահովման և սննդամթերքի միջոցով փոխանցվող հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Սննդի մեջ տարածված մակաբույծները
Մի քանի տեսակի մակաբույծներ կարող են աղտոտել սնունդը՝ հանգեցնելով սննդային հիվանդությունների։ Ամենահայտնի մակաբույծներից մեկը Toxoplasma gondii-ն է , որը կարելի է գտնել ոչ եփած կամ հում մսի մեջ, ինչպես նաև աղտոտված ջրում և հողում: Մեկ այլ տարածված մակաբույծ Cryptosporidium-ն է ՝ միկրոսկոպիկ մակաբույծ, որը կարող է փոխանցվել աղտոտված ջրի կամ սննդի միջոցով՝ առաջացնելով ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ:
Giardia-ն ևս մեկ մակաբույծ է, որը կարող է աղտոտել սնունդը, հաճախ ջրի աղբյուրների ֆեկալային աղտոտման միջոցով: Տրիխինելլան մակաբույծ է, որը հայտնաբերված է հում կամ թերի խոզի մսամթերքի մեջ, մինչդեռ երիզորդները կարող են փոխանցվել նաև աղտոտված սննդամթերքի օգտագործման միջոցով:
Ազդեցությունը սննդի մանրէաբանության վրա
Սննդի մեջ մակաբուծական աղտոտիչների առկայությունը կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ սննդի մանրէաբանության վրա: Այս մակաբույծները կարող են գոյատևել և բազմանալ սննդի մեջ՝ վտանգ ներկայացնելով սպառողների համար։ Դրանք կարող են նաև հանգեցնել սննդամթերքի փչացմանը և վտանգել դրանց անվտանգությունն ու որակը:
Մակաբուծական աղտոտումը կարող է նաև ազդել սննդի ընդհանուր մանրէաբանական էկոլոգիայի վրա: Այն կարող է ներմուծել օտար մանրէներ և խաթարել միկրոօրգանիզմների բնական հավասարակշռությունը՝ հանգեցնելով սննդամթերքի պոտենցիալ բռնկումների և առողջության համար վտանգների:
Կանխարգելում և վերահսկում
Սննդամթերքի մակաբուծական աղտոտման կանխարգելումը կարևոր է սննդամթերքի անվտանգության պահպանման համար: Սննդամթերքի պատշաճ մշակման, պահպանման և պատրաստման տեխնիկան չափազանց կարևոր է մակաբույծների փոխանցումը սպառողներին կանխելու համար: Սնունդը համապատասխան ջերմաստիճանում պատրաստելը և խիստ հիգիենայի կանոններին հետևելը կարող է օգնել նվազագույնի հասցնել մակաբուծական վարակի վտանգը:
Կարգավորող միջոցառումներն ու ուղեցույցները նույնպես էական դեր են խաղում սննդամթերքի մակաբուծական աղտոտվածության վերահսկման գործում: Սննդի անվտանգության ստանդարտների կանոնավոր մոնիտորինգը, փորձարկումը և կիրարկումը կարող են օգնել կանխել պարազիտների տարածումը սննդի մատակարարման շղթայում:
Եզրակացություն
Սննդի մակաբուծական աղտոտման հետ կապված ռիսկերի ըմբռնումը կարևոր է ինչպես սննդի մանրէաբանության, այնպես էլ ընդհանուր մանրէաբանության բնագավառի համար: Բացահայտելով ընդհանուր մակաբույծները, ճանաչելով դրանց ազդեցությունը սննդամթերքի անվտանգության վրա և իրականացնելով կանխարգելիչ միջոցառումներ՝ մենք կարող ենք աշխատել մակաբուծական աղտոտիչներով առաջացած սննդային հիվանդությունների ռիսկերը նվազագույնի հասցնելու ուղղությամբ: